潦浒系列-越州酱和“猫猫石的缸”

来源: 日期：2023-06-26

越州酱和“猫猫石的缸”是曲靖的两张名片。今天就到非遗传承秦氏老酱看看制酱的过程吧。越州老酱，精选本地饱满的麦子、黄豆淘洗、晒干，晒干的黄豆和小麦，还要经过一系列的加工处理才能作酱，先用铁锅炒制，直到炒熟、闻到粮食特有的香味后，碾成面。加入潦浒山泉水，做成像馒头一样的面团，发酵15天，再拿出来碾细，加入晒干的红辣椒、天然香料炒制，再兑水，放盐，最后放入大缸内拌匀，发酵一年以上。老酱的制作，最关键的便是选用潦浒烧制的土陶缸，用猫猫石的缸制作的老酱味道鲜美，最关键的原因就是猫猫石的缸有一定的透气性，就像会呼吸一般，可以调节与互换老酱需要的空气。不知道是猫猫石的缸成就了越州的酱，还是越州的酱让猫猫石的缸更加知名。也许，它们就像一对举案齐眉的佳侣，相濡以沫，共同守望，相互成就，堪称绝配。